Comments on Cocina para impostores: CEVICHE DE MEJILLONES

Especial para amigos modernitos, Delantal: la genu...

2008-05-18T18:41:00.000+02:00

Especial para amigos modernitos, Delantal: la genuina fusión galaico-inca. Mucho lucimiento hay aquí.

Ya ves lo que tew dice Entrecôte, Cocinilla, el pú...

2008-05-18T18:37:00.000+02:00

Ya ves lo que tew dice Entrecôte, Cocinilla, el público te reclama...

JajajjajajaAtahualpa y yo también lo flipo con est...

2008-05-18T17:39:00.000+02:00

Jajajjajaja
Atahualpa y yo también lo flipo con este ceviche...esto se lo pongo yo a unos amigos mu modernitos y de diseño y quedo como una Inca. Qué genio de la triquiñuela¡¡¡

Cocinilla, me uno a Falsarius en su ruego para que...

2008-05-18T17:37:00.000+02:00

Cocinilla, me uno a Falsarius en su ruego para que compartas con urgencia esa receta con fabes de lata. Y no tienes que disculparte, sería un honor compartir origen con la fabada y la sidra, pero soy más bien de paella y horchata.

Cocinilla asturiana, esa receta de fabes de lata y...

2008-05-17T12:28:00.000+02:00

Cocinilla asturiana, esa receta de fabes de lata ya está tardando. Venga.

Anónimo de Donosti, lo del Salmón Calvo empieza a ...

2008-05-17T12:26:00.000+02:00

Anónimo de Donosti, lo del Salmón Calvo empieza a ser una pesadilla. Me mandaron de la fábrica muy amablemente un listado de sitios donde poderlo encontrar, pero veo que no especifica nada para el País Vasco. En el Carrefour, si te pilla uno a mano, suele hacer. Suerte.

pido mil disculpas, me confundi, la asturiana es I...

2008-05-16T23:43:00.000+02:00

pido mil disculpas, me confundi, la asturiana es Irma la dulce, te pido disculpas, entrecot. Por cierto, farsarius, yo, tengo una idea de lo que podemos hacer con una lata de "fabes" de aquellas del anuncio de la abuelita!!! Os la cuento????

Ufff, he tardado unos días en poder ver esto y he ...

2008-05-16T23:39:00.000+02:00

Ufff, he tardado unos días en poder ver esto y he tenido para entretenerme. Muy buena idea la del ceviche. Tengo que preguntarle yo, a mi amiga la peruana, mas sobre su cocina. Por cierto, o me confundo o entrecot es asturiano, yo, tambien!!!!!. Nos seguimos viendo

Hola:Llevo recorriendome Donosti en busca de las l...

2008-05-16T13:40:00.000+02:00

Hola:
Llevo recorriendome Donosti en busca de las latas de salmón.... !Y no las encuentro! ¿ Serán de mentira?
Bueno, agradezco la información por adelantado.
Saludos a todos

María

Estimado Javier, como todos los títulos honorífico...

2008-05-15T19:22:00.000+02:00

Estimado Javier, como todos los títulos honoríficos este tipo de nombramiento no llevan aparejada prebenda, sinecura o bicoca alguna. Es más, los costes de inscripción corren de tu cargo. Ya te mandaré la factura.

Esteeee, ¿por el doctorado me darán una lata de ki...

2008-05-15T04:47:00.000+02:00

Esteeee, ¿por el doctorado me darán una lata de kilo de cocido Litoral o alguna bolsita de Gulas del Norte? También acepto picadillo de jamón de Mantequerías Leonesas (si es que aún existen).

Gracias Tacón de Aguja. Me encanta tu lema "Falsar...

2008-05-14T09:58:00.000+02:00

Gracias Tacón de Aguja. Me encanta tu lema "Falsarius desde el sillón". Da paz.

A mi también me gustan las limas, Lobito Bueno (en...

2008-05-14T09:56:00.000+02:00

A mi también me gustan las limas, Lobito Bueno (entre rejas las echas mucho de menos) y soy desde hace años un amante de la cocina peruana, en especial si va acompañada de un siempre reconfortante pisco sour. Un saludo.

Estimado Javier, no empapas fiesta alguna. Al cont...

2008-05-14T09:51:00.000+02:00

Estimado Javier, no empapas fiesta alguna. Al contrario, tu tesis doctoral sobre el rico ceviche (o cebiche)me parece de lo más interesante, y por tu difusión del blog entre tus peruanos paisanos quedas nombrado desde este momento Doctor Impostoris Causa. Que así sea.

Entrecôte, gracias por tu explicación. Ya tengo do...

2008-05-13T20:23:00.000+02:00

Entrecôte, gracias por tu explicación. Ya tengo dos versiones y podré, por fin, dormir tranquilo.

Euphorbia, bienvenida al mundo del mejillón. Es un...

2008-05-13T19:54:00.000+02:00

Euphorbia, bienvenida al mundo del mejillón. Es un camino sin retorno, te lo aviso.

Remedios, picar pica, para qué engañarnos, pero co...

2008-05-13T19:52:00.000+02:00

Remedios, picar pica, para qué engañarnos, pero con poner menos o sustituir las guindillas por unas gotillas de Tabasco, asunto solucionado. En cuanto a los bivalvos, estaba leyendo de lo de berberechos y almejas y me estaba dando un montón de ganas de hacerlo, así que debe funcionar.

No sé, Leonita, igual tu padre se envicia con el c...

2008-05-13T19:49:00.000+02:00

No sé, Leonita, igual tu padre se envicia con el ceviche y te tiene de esclavilla todo el día preparando mejillones. Pero bueno, espero que la cocina impostora no sea causa de beligerancia y generacional conflicto.

No te falta razón, Irma, si aparece el salmón en t...

2008-05-13T19:46:00.000+02:00

No te falta razón, Irma, si aparece el salmón en tu vida, pues vale, sino que le vayan dando. Será por recetas.

Yo creo que Atahualpa, que era muy listo, aprobarí...

2008-05-13T12:27:00.000+02:00

Yo creo que Atahualpa, que era muy listo, aprobaría si pudiera lo del aceite de oliva, lo de los mejillones y sobre todo lo de la televisión. Oye, tumbado tan ricamente en el salón de su casa en lugar de ponerse a bloguear a escondidas en el trabajo, como hago yo. Los hay que no tenemos ordenador. Así es que me apunto a la propuesta de Rita...... ¡FALSARIUS DESDE EL SILLÓN!

Hola de nuevo, acabo de leer el post de Javier y v...

2008-05-13T11:40:00.000+02:00

Hola de nuevo, acabo de leer el post de Javier y veo que se me ha adelantado con lo de los limones verdes: esos que dice él de Brasil son lo que aquí llamamos limas. Por otro lado, comparto con él lo del pescado blanco: hace unos meses comí ceviche (o cebiche, no sabía que también puede llamarse así) en un restaurante peruano, y era de pescado blanco, yo diría que lenguado o gallo. También llevaba gambas o langostinos chicos. Picaba, y estaba muy bueno, la verdad es que me encanta lo poco que conozco de la cocina peruana: también tomé ají de gallina y unas aceitunas gordas y muy sabrosas que según me dijo la dueña del restaurante, producen cerca de Lima: ¿Lo ves?, Atahualpa aprobaría lo del aceite de oliva, ¡fijo!.

Hola FalsariusMe alegra que hagas platillos con me...

2008-05-13T11:27:00.000+02:00

Hola Falsarius

Me alegra que hagas platillos con mejillones al natural, son mis favoritos, se usan poco pero dan más juego que los típicos en escabeche. Yo hago algo parecido, aunque nunca me atreví a llamarlo ceviche, quizá porque no le pongo 'pique' (en casa no gusta mucho, para mi desgracia). Utilizo limas en lugar de limones (últimamente se las pongo hasta a los bocatas de calamares), y por supuesto que le pongo aceite de oliva extra virgen. Pruébalo así con limas y después me cuentas.
En cuanto al aceite de oliva, no dramatices, que si Atahualpa lo hubiera conocido, seguro que también lo hubiese utilizado...

Falsarius:Saludos desde Perú (desde acá me encargo...

2008-05-13T03:43:00.000+02:00

Falsarius:

Saludos desde Perú (desde acá me encargo de difundir tu blog entre mis paisanos). Sin embargo, he venido a aguarte la fiesta.

Uno de los problemas de hacer cebiche en España (y vaya si los tuve) es el asunto de los ingredientes. El limón europeo es muy dulce (dulce para los latinoamericanos)e impregna poco en el pescado o el marisco. Posiblemente la cosa salga mejor con limones del Brasil (que los venden en el Cortinglé). Otra cosa, muy bien que hayas mencionado la cebolla roja, porque -por lo mismo- necesitamos una cebolla agresiva, de esas que al cortarla te pongas a llorar a moco tendido. Y finalmente, la cayena imita pobremente al ají fresco. Aunque el tabasco puede ayudar. Eso implica que quizá para hacer el cebiche fresco, acidito-picantito y jugoso haya que utilizar el doble de cantidad de ingredientes. Ojo, el jugo restante del cebiche le llamamos "Leche de Tigre" y lo tomamos en vasitos de chatos con un puñao de "cancha" (maíz tostado) dentro.

Finalmente, es mejor aquí hacer el cebiche con boquerones o algún pescado blanco y agregar luego un poco de marisco (lo que en el Perú se llama cebiche mixto). Ah, y en Ecuador es normal echarle tomate en daditos o en pasta, otro sabor pero por ahí puedes explorar algo.

Bueno, ya sé que aquí se hace cocina para impostores, pero no se puede hacer tortillas sin romper los huevos ni cebiches con limones dulces.

Y el cebiche pica, coño!! ¿O usted se imagina un pulpo a la gallega sin pimentón?

Saludos cordiales. Ah, la RAE acepta el cebiche y el ceviche.

Gracias entrecôte, pero finalmente fui al corte in...

2008-05-12T23:26:00.000+02:00

Gracias entrecôte, pero finalmente fui al corte inglés y efectivamente no lo tenían. Si un día voy al carrefour lo compraré pero hasta entonces voy a olvidarme de él, que si lo sigo buscando me va a acabar saliendo la lata a precio de caviar beluga...

(¿¿pero no se suponía que en el supermercado del corte inglés tenían TODO y por eso se sobran tanto con los precios??)

snif

Te voy a ahorrar el paseo, Irma. A no ser que el C...

2008-05-12T22:44:00.000+02:00

Te voy a ahorrar el paseo, Irma. A no ser que el Cortinglés en Asturias sea especial, en el resto no hay salmón en lata. Y tampoco en Hipercor. Como ya te han sugerido Sheena y Falsarius, para asegurar hay que acercarse al Carrefour donde sí disponen de esta exquisitez. Yo cada vez que voy compro una docena para aprovechar el viaje.

Por cierto, que se cuenta por ahí que la técnica de cortar las verduras en juliana se llama así en honor de un tal Jean Julien, que carecía de modestia y que fue el primero en publicarla. De todas formas, también me ha parecido muy convincente la versión de versión08.